Сознание человека, который любит готовить, меняется постепенно. Вначале продукты режутся тем, что под руку попадется. То есть тем, что имеется в доме. Но рано или поздно в руки попадется качественный, специализированный нож, который заставляет задуматься о комплекте ножей. Дабы ножиком для хлеба не пытаться разделать заднюю часть свинины.
1. Клинок, лезвие (The blade) - обычно производится из углеродки (Carbon), различных коррозионностойких сталей (нержавейка) и в небольшом количестве из керамики. В последнее время появилось много «пакетных» сталей для улучшения прочности и упругости клинка: на режущей кромке – твердая, на обкладках – мягкая, часто под дамаск. Здесь можно провести аналогию с карандашом: если грифель без деревянной оболочки, то сломать его легко, а чтобы сломать карандаш нужно приложить совсем другие усилия. Особенно это проявляется на японских (в силу их традиционности – японцы так куют ножи уже много столетий) и шведских ножах.
В зависимости от назначения ножи н кухне можно условно разделить на гастрономические, разделочные, хлеборезные , буфетные и специальные. Большинство наболее широко используемых типов ножей относятся к гастрономическим (обычные кухонники-универсалы, кухонные тройки, филейники, колбасные и т.д.) К разделочным относятся обвалочник, нож для рубки мяса и им подобные.
В Японии функциональность ножей доведена до совершенства. Практически каждой операции соответствует свой вид ножа. Основным отличием японского ножа от европейского является, как мне кажется, не односторонняя заточка (в японских ножах есть различные варианты заточки и не только односторонняя и 50:50 но и 70:30, 80:20), а закалка более 60 ед Роквелла, что практически исключает правку мусатом. Хотя ряд производителей, в частности фирмы «GLESTAIN» и «MISONO» идя навстречу западным покупателям стали выпускать ножи с закалкой до 58-59 HRC. Это конечно выше, чем у обычного европейского ножа (54–56 HRC), но и до типично японской закалки явно маловато.
При современном развитии банков, кредитных карт и интернета приобрести можно все что угодно, но усилия на приобретение (в том числе финансовые и организационные) могут быть очень различны. Понятно, что проще всего пойти в магазин и купить то, что там предлагают – и надо заметить, что ассортимент предложений все время возрастает, что конечно же радует нас с вами. И при этом имеется огромное преимущество перед покупкой по интернету – мы можем подержать нож в руке, а это очень и очень много значит.
Здесь присутсутвует довольно большое разнообразие производителей, зачастую с уже более чем столетней историей со своими плюсами и минусами. Общим у всех фирм является поточное производтво, закалка до 55 – 58 HRC, возможность правкой мусатом. Мне лично кажется, что пик роста почти всех европейских фирм уже миновал…
К сожалению приходится констатировать, что тех ножей Сабатье, которыми восхищались наши прадеды и которые безусловно были лучшими в Европе уже не осталось. В настоящее время компаний, использующих название «Sabatier» в одной только Франции больше двадцати, а ведь есть еще Китай..
История банальна и начинается в начале 19 века во Франции в городке Their, где были созданы ножи для профессиональных шеф-поваров и мясников.
Компания названа по имени основателя Григорио Аркоса. Головное предприятие находится в городе Альбасета (Испания), где в 1875 году открылась мастерская по изготовлению карманных ножей, ножниц и кинжалов.
В России кухонные ножи «ARCOS» появились в начале 90-х, где быстро заняли прилавки хозяйственных магазинов, вытеснив наряду с бразильской трамонтиной остатки советского ножеделания.
На сайте KnifeChoice.net вы можете прочитать только самую актуальную информацию на тему о ножах. Мы предлагаем вам огромное количество информации, которая поможет вам определиться с выбором ножа. Наш архив включает в себя все новинки ножевой индустрии. На KnifeChoice.net Вы найдете материалы про ножи онлайн 2016, рейтинг лучших ножей 2016 года и сможете смотреть лучшие видео обзоры про самые популярные ножи онлайн. Вам не составит труда подобрать для себя самый идеальный нож. Если вы желаете найти какую-то определенную модель ножа или материал о ноже, то в вашем распоряжении имеется поиск ножей.
Для того, чтобы смотреть видео о ножах онлайн бесплатно и без регистраций, вам понадобится установленный на компьютере FlashPlayer и название модели ножа.
KnifeChoice.net - портал, предоставляющий возможность размещать обзоры о ножах, а также ссылки на интересные ножевые ресурсы. У нас предоставляется возможность каждому посетителю нашего ресурса разместить обзор о ноже, а также ссылку на какие-либо интересные обзоры о ножах из популярных сервисов - все обзоры и ссылки на материалы о ножах, размещаются сторонними посетителями и администрация ресурса не может контролировать их содержание и соответственно не может нести никакой материальной ответсвенности. Если информация на нашем ресурсе каким-либо образом нарушает ваши авторские права, вы можете — связаться с нами.
